蒸菜又湿又软粘成坨,那是不懂这技巧,手把 [复制链接]

蒸菜又湿又软粘成坨，那是不懂这技巧，手把手教你，比餐馆还好吃

打小时候记事起，就看着我妈蒸各种蔬菜，那是为了糊口想尽办法，什么萝卜叶子、红薯叶子、老豆角、马齿苋的，加点杂面上笼了就能当饭时，那时候是真穷啊。地标河南南阳，时间是七十年代初。没有经历过，说起来有点让人无法理解。现在一切都好，珍惜我们的幸福生活吧。

说来也有意思，有些食物吃多了会让人讨厌，而有些食物则是越吃越爱。后来我琢磨着，这也是物竟天择，要是没有喜欢吃的食物，在那个年代，那不得饿死。蒸菜，也叫粉蒸菜，在我们当地默认指各种蔬菜加上面粉（或者其它杂面粉）蒸出来的菜，不包括肉类。早些年，人们吃蒸菜，多是蒸些野菜或者不是不能炒着吃的菜，蒸来当饭吃。随着时代进步，人们生活越来越好，蒸菜也渐渐变成了家常菜。再后来又走进了餐馆，现在成了我们当地很有特色的餐馆必备菜品。

可以粉蒸的蔬菜有很多，几乎所有绿叶蔬菜和根块类蔬菜都可以蒸，甚至还可以蒸菌类，蒸粉丝等特殊食材。粉蒸菜看着简单，实在需要操作技巧，好多人做不好它，把本松散软香的蒸菜做得又湿又软粘成一坨，不好看也不好吃。今天我教您蒸茼蒿，把技巧都写出来。

粉蒸茼蒿

材料：茼蒿、杂面粉、盐、芝麻油。

做法：

1、茼蒿洗干净，沥掉水分，这一步提前做比较好，现洗的茼蒿，叶子上面水比较多，如果有蔬菜甩水机，可以用。

2、再或者小份操作时可以用厨房纸巾把水吸掉。

3、茼蒿粗切成段，淋上芝麻油拌均匀，再放盐拌均匀。用熟色拉油也是可以的，芝麻油用多了会觉得太香，反而盖住了茼蒿的香气。芝麻油也是我们当地特产，大家都习惯用它拌凉菜、做蒸菜或者淋明油，极少用它炒菜。

4、接着放上面粉，让菜均匀粘上面粉。这里的面粉可以是普通面粉，也可以是杂粮面粉，也可以是粘米粉，但不能用糯米粉，也不能用杂粮糁，因为糯米粉太粘，颗粒状的糁不好蒸熟。碎米和玉米糁可以用来蒸肉类。

5、水开后上笼，笼格上铺上笼布，把菜均匀放在上面，水开后计时，蒸3分钟。

6、蒸菜时，锅盖不要太严实，如果锅盖没有排气孔或者气孔较小，可以用油纸垫一下，利于蒸气排出。

7、蒸好的蒸菜及时离锅，移在案板或者帘子上面散气。

8、之后就可以装盘了。配着喜欢的酱汁就可以开吃了。

多说几句：

技巧其实很简单，就是控水，提前洗好沥水，蒸菜时不要盖太严实，关火就离锅，及时散气这些步骤其实都是在控水。还有就不要蒸太久，绿叶菜，不能超过五分钟。