邓老师讲年俗老太婆糯米打糍粑 [复制链接]

本文首发于洛阳理工学院（IDt_edu）

「*委宣传部融媒体中心」出品

糍粑飘香

艺术设计学院*委书记邓世太

“年来了，是冤家。儿要帽，女要花。小媳妇要头绳扎鬏巴，老太婆要糯米打糍粑。”这首童谣，勾起我童年时期的过年记忆。

我的家乡光山县，地处大别山区，豫风楚韵交融。腊月里办年货，摆在第一位的，是打糍粑。

品尝过糍粑的人，无不对它的美味赞不绝口。很少有人知道，糍粑制作过程的艰辛。

为了打糍粑，每家每户准备的糯米，多者二三百斤，少则四五十斤。没有淘米工具，就清空家里的水缸。淘洗干净的糯米，在水缸里浸泡4个小时左右，上甑蒸。甑是圆柱形的容器，竹制，一甑可以蒸三四十斤。蒸糯米要烧硬实的劈柴，通红的火苗，带着强大的热力，瞬间温暖了整个灶间。看到甑的上方，热气垂直上升，表明糯米已经蒸熟，可以倒入石窝。

打糍粑的现场，更是热气喧腾。蒸熟的糯米，倒进直径二尺左右的石窝子里，糯米的清香，巨大的气浪，吸引孩子们前来围观。四五个年轻力壮的小伙子，用直径六七厘米的圆木拐子，围着地窝转圈，不住地捣。一边捣一边说笑话，唱小调。这场景，很容易让人穿越到刀耕火种的年代。别看干木拐子不重，要把熟糯米全部捣碎，让它们粘在一起，需要相当的体力和耐力。捣米的小伙子，看着孩子们饥馋的眼神，喉咙里几乎伸出爪子，随手抓一把糯米团，放到他们的小手上：一边吃去!孩子们吸溜起鼻涕，伸出脏黑的小手，接过糯米团，到厨房找两根腌辣椒，躲到一边去享受美味。小伙子们甩掉棉衣，轮起十多斤重的石锤，将已经捣碎的糯米，使劲夯，砸。糯米粘性大，一人抡石锤，另外一人要用湿毛巾蘸凉水，把刚砸过的地方濡湿、展开。连续四五十锤下来，精壮的小伙子会满头大汗，浑身的热气向四周辐射，宛若一个蒸汽房。另外一个人接过石锤，继续夯，砸。大家就这样轮番上阵，五六窝糍粑打完，天快放亮。

经过石锤夯打的糯米，砣在一起。平常日子里，擀张面条容易，可要把凝成一砣、融为一体、三四十斤的热糍粑砣擀匀，需要特制的案板和擀杖，更需要体力和技巧。这道工序，一般由年龄大、经验多的人来完成。待他把糍粑擀得厚薄均匀，晾凉后，切成大小整齐的方块，放清水缸里泡起来，随吃随捞。

千辛万苦制作出的糍粑，是春节时款待贵客的上品，也是日常生活中不可多得的奢侈品。

糍粑的吃法很多，可根据季节、场合、个人喜好，变着花样做。油炸后蘸白糖吃，酥、软、糯、香、甜，入口满嘴香。在肉汤里煮着吃，吸尽油腻后的糍粑更香，肉的味道更可口。除夕守岁，上下眼皮直打架，大人在炉膛边烤块糍粑，孩子们顿时精神倍增。农忙季节，早饭简单，在稀饭锅里放几块糍粑，配上腌菜，足以抵挡一上午的饥饿。青*不接的时候，把糍粑切成薄片，与鸡蛋和蒜苗一起清炒，是一道上好的菜肴。

醇香四溢的糍粑，是根治乡愁的良药。每提起它，满口生津，回味悠长。

年味就藏在年俗里

洋溢在制作糍粑的欢声笑语里

看完邓老师细致的介绍

你是否也有些馋了呢

快来聊聊你家乡的年俗吧

-END-

责任编辑：赵燕昌、李成

审核：李日同

编辑：许允阅

文字来源：艺术设计学院*委书记邓世太

图片来源：洛阳理工学院融媒体中心

发布来源：洛阳理工学院融媒体中心

洛理工资讯

服务

互动

分享

新浪微博：

了解洛理从云开始