这个油饭可说是我的招牌之一，每次趴踢只要端出来，不管做多大锅，都会有如旋风般地被扫光。做法与食材准备相当简单，但有几个小诀窍，是让油饭绝对好吃的保证，本来是想保存起来留给子孙做传家宝，但是秉持着好料理人人都该吃得到的信念，还是在这里大方地与各位分享。
材料：
糯米约一公斤(长糯米比较Q弹，圆糯米比较软糯，可以依自己喜好做比例调整，不过我觉得口感不会差很多，重点是蒸熟的方式与时间)
老姜切片约十来片
大蒜五六瓣(切碎)
虾米一大匙
干鱿鱼一小块(切碎)
猪油葱两大匙(没有的话就用猪油与油葱酥也可以)
麻油两大匙
干香菇十到十五朵(用两杯热水泡软)
猪肉(或鸡肉)约g(切成薄片)
米酒一大匙(泡干鱿鱼与虾米用)
米酒半杯(炒油饭用)
酱油三大匙
酱油膏或蚝油两大匙
乌醋一小匙
冰糖一小匙(砂糖也可以)
盐一小匙
白胡椒粉一大匙
五香粉一小匙
做法：
糯米洗干净，泡水隔夜(没时间至少要泡四个小时以上)(做油饭，糯米泡水很重要，因为要用蒸的，没泡过水的糯米容易蒸不透，煮太久油饭又会太软)
猪肉切薄片，喜欢的话可以用米酒酱油大蒜腌个半小时，没有时间或懒得腌也没关系
干鱿鱼与虾米是油饭的香气来源之一，泡过米酒可以去腥；冰箱还有一条胡萝卜放着也是放着，就拿来切碎当佐料顺便增添点颜色(没有可省略)；香菇泡软之后切成小条状，沥干放旁边备用，泡香菇水也留着把所有材料备齐
拿出蒸笼，底下铺上一层布或烘培纸，将糯米倒在蒸笼上，用手指在糯米上平均戳几个洞(这样比较蒸得透)我试着用电锅煮过几次糯米，水放太多就太软，水放太少又很硬，就算水放刚好，煮出来的油饭口感就是没那么爽口；用蒸笼蒸熟的糯米则水分较少但软硬适中，非常适合油饭的酱料拌炒。如果你很爱吃油饭，买一个蒸笼绝对是个好投资
水滚之后将蒸笼上锅，大火蒸约五十分钟到一小时(端看糯米品质与泡水时间而定)，试吃一下，糯米颜色略透，口感Q弹但是略干的程度就可以了
糯米蒸好前后五分钟，热一个大锅子，将猪油葱、黑麻油下锅，小火烧热到猪油融化
把姜片下锅，小火煸十分钟，直到姜片焦*卷曲。这样可以完全逼出姜的香气融入油中，让每一粒油饭都很有味道
姜片变*之后，转中大火，把干鱿鱼、虾米、红萝卜碎下锅翻炒个一分钟，炒出香气(胡萝卜其实可以早一点下锅，以免煮不熟)
接着将猪肉片、香菇也下锅翻炒
猪肉片变色之后，把除了米酒之外的所有调味料下锅，快速翻炒均匀(调味料看起来很多很咸，但是跟大量的糯米混合之后味道就会很刚好)(糖与醋虽然量少但不要省，这是让味道平衡的关键)
再倒入泡香菇的水与米酒
让材料与汤汁煮到沸腾，但不要收干，约一两分钟左右
倒入蒸好的糯米，熄火，然后用锅铲将材料与糯米搅拌均匀(这时候如果开火，糯米会太熟还会黏锅，用余温让米饭与汤汁融合即可)这个步骤有点挑战臂力，必要时可以用两只锅铲帮忙
拌匀之后，连锅带饭在还温热的炉子上放个三五分钟，让油饭更入味，水分被米饭吸收，口感也更为融合。(记得盖上锅盖保温)
除了猪油、麻油、姜片与干香菇是必要的之外，虾米或干鱿鱼可以择一，鸡肉、猪肉可以替换，红萝卜、豌豆、玉米等蔬菜也可以选择或都不放，关键在于用蒸熟的糯米，以及姜片用麻油与猪油煸香的步骤、调味料的协调度，还有煮好之后的闷热入味，都是做出好吃油饭的要点
香气十足、Q弹口感的油饭，入味的香菇与肉，姜与麻油的香气，非常适合寒冷的冬天。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
