这个季节，正是桂花飘香，莲藕上市的时候。前不久去四川，坐车到了青城山下，突然一阵阵淡雅而强烈的香气扑鼻而来，一时竟没反应出是什么味道，下了车，经人指点，才知道是满街盛开的桂花传来的香气。我很爱桂花，这是第一次见到这么多桂树，第一次闻见这么强烈的桂香。
在青城山半腰的一处大殿前，有这样两棵很大的桂树，殿前就是广阔的山景，非常壮观，这里的月夜一定很美，真是“山寺月中寻桂子”了！
虽不识桂香，但我对桂花的喜爱已经很久了，多半是因为它能跟吃扯上联系，比如这道桂花糯米藕，它的历史流传已久，现在早已传遍南北，没有了地域限制，但若论菜谱，主要还是在杭州和江苏菜系里面，吃过几次这类的饭店，点了桂花糯米藕来吃，印象都不怎么样，硬而冰冷，后来看了看菜谱，觉得不难，还不如在家做了吃。
介绍做法之前，对我喜欢的桂花，多说一个小趣闻。
前几年，布衣书局的胡同送了我一本老菜谱，叫《中华传统食品大全长汀县传统食品志》，是一册油印本，里面有个小吃叫“桂花切”，做法说需用“桂花油”，其制法写道：“晚间用塑料薄膜垫在桂花树下，插上香火，香烟冲上树枝，桂花即纷纷落下，可收集应用……”简单几句话，却意境全来，编书的人或者说长汀人真是有兴致，烟熏桂子，且在晚间月下，这样有闲情逸致的办法，真是让人叹服！
言归正传，说做法。
原料：莲藕1、2节，糯米，白糖、桂花糖、碱面。步骤：选莲藕时，挑选整根中间粗壮、匀称的藕节，不用藕尖。糯米洗净，晾干，这样容易灌进藕里，以前我总是把米泡着水灌，这样米粘在一起，很难进到藕的孔里，相反，把米晾差不多干了，就很容易落到孔里。图为北京的藕，样子经常很难看，仅供参考
把藕刷净外皮，两头削干净，
这时，再把两头各切下一点，冲洗藕身里的孔道，把米灌进孔里，并以筷子扎实，再用切下的部分堵好两头，并以牙签扎牢。
把藕放到砂锅中，注入水，没过莲藕，亦可用干净竹篦垫在锅底，防止粘锅，我一般都不用，注意火候，大火烧开，加一小小小匙碱面，可以使莲藕颜色变得粉紫好看。盖严，小火煮，使汤微滚而不沸即可。煮约2.5-3小时即好。
拣出，削去外皮，改刀装盘。
做桂花糖汁：可用市场上卖现成的瓶装桂花糖，直接浇在藕上，但这样未免太没个性了，费点儿事，咱用一小锅，加少许水、多些白糖，烧开，小火熬成比较粘稠的糖汁，加四五小匙左右的瓶装桂花糖（或新鲜桂花），和匀，比较粘稠时，浇在糯米藕上，再蒸三分钟即好（蒸这步不要亦可）。
注意的地方：1.米要灌得稍微紧实一些，两端要扎好；2.煮开后，要改小火，否则可能出现一些问题，比藕皮脱离，米和藕熟不到一块儿，糊锅底；3.可以不加碱面，颜色其实无关紧要；4.煮熟后，改刀前要削皮。
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