北京中科白瘕风刘云涛 http://m.39.net/pf/a_4402685.html清明期间,通道各侗寨家家户户都会做甜藤粑，扫墓祭祖、缅怀先辈。相传野艾草（念慈花）具有祛湿、除尘消脂、排*美容功效；人们吃了清明时节用艾草（念慈花）、甜藤和糯米做成的甜藤粑不但可以避邪，还能长年百*不侵健康长寿。
神话故事
其中也有一个美好的爱情故事，清朝的时候，一对侗族青年男女唱山歌相恋，因女方早被指腹为婚，有了婚约，两人相恋遭到了女方家人的强烈反对。这对青年决定离家出走却走不出大山，见山中有野藤，香气扑鼻，饥饿难忍的他们砍来食用，伴以*蒿，留在山中三个月，姑娘出落得越发靓丽动人。因思念家人返家，寨中男女见他们不但不被饿死，容貌却更见清丽脱俗，纷纷请教。于是二人将山中奇遇说出，并把糯米掺入煮食，味道更见鲜美。家人见他们如此相爱钟情，也许了他们的婚姻。一道侗家特色小吃，成就了一段美满因缘。
“甜藤榨汁拌*花，糯米精工磨练粑。山里粑粑叶裹，笼中火候细心拿。剥开亮丽光眩眼，尝品香甜味沁牙。侗族先人文化史，堪称世上一奇葩。”这是龙云尧侗族老先生对甜藤粑的描述，十分到位。甜藤粑——香甜的糍粑糯糯的，柔韧很好，夹杂着艾叶和甜藤特有的香气，别有一番儿时味道，是纯天然绿色健康食品。
食材介绍
野*蒿是自然生长在稻田里一种天然植物,纯天然野生自然长，有一股淡淡的清香味。
野生甜藤蔓藤条细些是自然生长，糖味要香甜点，在春季间春风刚刚唤醒甜藤蔓身体里的糖分这时采取的藤蔓最为合适，糖分充足，做出来的甜藤粑粑也是口味极佳。
艾草和甜藤蔓
甜藤粑粑制作
甜藤粑在侗族地区，比较普遍，但你如果想吃到最纯正的侗家甜藤粑，那么，你一定要去通道县万佛山镇五一村渔湾农场，因为这里的甜藤粑食材和制作工艺，最为地道。
4月2日，初春里难得的一个艳阳高照的日子，在“湖南省最美绿色通道”线上的渔湾农庄，我们一行领略了甜藤粑的制作过程，欣赏了渔湾的自然风光和民族风情。
刚走进农庄，就能感受到这里春天的气息，独特的侗族民间建筑，小河边、百年枫树林下依山傍水坐落着一栋栋干栏式吊脚楼，鳞次栉比。独具特色的民居、凉棚、竹林构成了一幅幅独特的水墨山水画，使侗寨充满了诗情画意。
在小河边边，一大早，村民林大姐在敲打甜藤、清洗野艾草（念慈花）和粑粑叶，正在准备甜藤粑的食材。
制作甜藤粑是十分辛苦的，头一天，林大姐就到山上田地寻找到大量的甜藤和*蒿，在用清澈的山泉水浸泡一个晚上，第二天就用杧锤和木棒捣烂（现在大多数人家已经很少用石碓来舂，基本上都是用机器代替了）。这野艾草（念慈花）在春秋两季一年开两次，花叫*蒿，这是甜藤粑的重要食材，也是第一道工序，清洗去苦味后加在糯米中，是为了给甜藤粑上色。
在舂米前把头一天泡好的糯米滤掉水份，放到石碓里舂，糯米舂好后，用细筛把米粉筛出来，越细腻口感越好，在接着将洗净的*蒿舂烂，与甜藤汁一起放入搅拌，不一会儿就成了粑粑状，颜色十分鲜艳。
接下来就是包甜藤粑了，包粑是一门技巧活，首先把粑团放在手心搓圆，再用浸泡洗好的粑粑叶包裹成正方形或者长方形，再用稻草或者棕树叶进行捆扎，这就是一个手上功夫了。
甜藤粑由糯米粉混合艾草团，配上甜藤蔓汁，用新鲜采摘棕叶蒸后包裹后，再用稻草或棕树叶条捆扎，既生态又美味。
古歌:“三月甜粑伴莫想，五月粽粑莫思量。伴莫想，还有九月粑重阳。”道出了甜藤粑可以在三月、五月、九月三个月中制作食用。甜藤粑粑最后的工序是上锅蒸熟。等热锅开始冒出白色的蒸汽时，用鼻子靠近就能问道一股清香，味道甚是迷人。熟后将甜藤粑放到鼻尖，能闻到香味里春的喜悦，尝一口，香甜、软糯，令人回味无穷，这样的口感神仙也会眷恋。
甜藤粑还具有柔韧、耐放、不易变质的特点，是馈赠客人和走亲访友的佳品。据介绍，它还具有镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎以及降血压等功效。
这样的美食，这样的家乡味道，就是我们要寻找的乡愁！
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