美食直播玫瑰卤鸭桂花糯米藕酸 [复制链接]

今天，大厨教的玫瑰卤鸭色泽美观，鸭肉咸甜适口，肉质细嫩

藕香米香伴着桂花香的桂花糯米藕

绝对是初秋最让人眷恋的一股味道

还有清香四溢，酸辣爽脆的酸辣藕丝

到底是怎么做的呢？来学学吧！

玫瑰卤鸭

配料：

干玫瑰花嫩鸭鸭胗生姜干辣椒葱料酒糖酱油

做法：

1、老鸭洗净处理好后，冷水入锅，加入鸭胗、生姜、干辣椒、葱、玫瑰花瓣、料酒、糖、酱油一起炖煮；

2、先用小火把鸭子烧熟，然后去盖，大火收汁；

3、待汤汁收干即可出锅，然后切成小块就可以食用啦。

重点：

1、鸭子要选择嫩鸭，因为嫩鸭的肉质更紧实，吃起来口感更好；

2、要整鸭炖煮然后再切小块。因为整只炖煮，切开后水分比较饱满，块型好看不会回缩；

3、干玫瑰花代替了茴香、桂皮等香料，所以不需要再放这些香料了哦。

桂花糯米藕

配料：

干桂花老藕糯米麦芽糖红曲米白糖

做法：

1、将糯米用水浸泡一夜；

2、将去过皮的藕，切开一端，将糯米灌到藕中，塞紧；

3、盖上切下来的一小段藕，用牙签固定；

4、放入高压锅，加水，白糖，麦芽糖烧开，加入红曲米增色，盖盖煮四十分钟；

5、去盖，大火收汁，待汁收干后，取出切片，撒上糖桂花，软糯清润的桂花蜜藕就做成了。

重点：

1、制作糯米藕要使用秋冬季节的老藕，这样煮出的口感才够绵软；

2、要选外形匀称中间较粗大的藕，这样藕孔才够大，容易装入糯米；

3、糯米要泡涨，不然容易夹生哦。

酸辣藕丝

配料：

藕、辣椒、葱、醋、桂花糖

做法：

1、藕去皮，竖着切片，再切丝；

2、把切好的藕丝放在清水里浸泡一会；

3、锅内放油加热至7成热时放入控干水的藕丝翻炒，然后放入醋、干辣椒炒出香味；

4、最后放入桂花糖、葱花即可出锅；

重点：

1、藕丝切好后用淡盐水浸泡一会儿，可以去除多余的淀粉，让藕丝口感更爽脆；

2、最好不要使用铁锅，铁锅容易让藕丝氧化变黑；

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