桂花糯米藕为冬天添些温润甜蜜 [复制链接]

小时候村里有个小池塘，夏日池塘中便铺了几张大荷叶、零零散散立着几株荷花，“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头”这般生动的池塘风物图带给我无限美好的想象，以至于每次经过池塘的时候，总想尽可能凑过去离它更近一点凑点仙气~嗨，那时候就想像荷花一样做个灵*有香气的女子啊~

如今灵*香气没习成，烟火气倒是染了一身，净想着捣鼓吃的......

1：荷莲一身宝秋藕最补人

荷花作为颜值担当，下有并根藕，上有并头莲，纤细腰身迎风摇曳着，就连兜着大珠小珠的荷叶也在告诉人们：看，我浑身都是宝~

今天我们说说那秋天错过的藕吧~

藕在中医眼里~

藕，味甘，平，无*。主补中，养神，益气，除百疾，消热渴，散血。

——《饮膳正要》

藕以肥白纯甘者良。生食宜鲜嫩，煮食宜壮老，用砂锅桑柴缓火爆极烂，入炼白蜜收干食之，最补心脾。若阴虚、肝旺、内热、血少及诸失血证，但日熬浓藕汤饮之，久久自愈，不服他药可也。

——《随息居饮食谱》

古中医学认为生莲藕甘寒，熟莲藕甘温，生用能凉血散淤，熟用则补心益脾，王孟英大医家实力认证藕之作用，在随息居饮食谱中留下藕的美味吃法；

今有人才厨房实力认证藕之美味与益补之结合，莲藕炖排骨、炝炒莲藕、肉末酿莲藕、糯米酿莲藕......在我们眼里，它总能让人不得不感叹：如此平常东西，竟然能被发挥到极致~

藕有如此多的做法，在广东未曾经历秋天感觉的我更爱温润满满、喜悦感十足的桂花糯米藕，吃过桂花糯米藕，才算作秋天有来过~

2：桂花糯米藕

『食材』

莲藕......2节

糯米......g

红糖粉...20g

红糖.......g

『做法』

1：糯米提前泡发1小时

2：买好藕，削皮洗净

选藕小技巧：

1：看藕的重量，正常藕拿在手上是有沉甸感的，要是感觉很轻，那说明已经不新鲜甚至坏掉了。

2：看藕的孔数，一般七孔的粉糯，九孔的爽脆，七孔的更适合做糯米藕多一些，不过我们需要买带藕节的藕，所以这个方法只有买回家切开看到藕孔才能判断...

3：看藕节的长短，粉藕一般比较粗短且颜色偏白净一些，脆藕则相对细长、颜色暗。

4：如果是同一根藕，中间和尾巴部分相对粉糯一些。

5：最实际的方法，请菜贩帮你挑选2节粉糯的藕。

以上，基本靠运气了~

实在没买到七孔藕，九孔煮久了出来也相对糯的~

3：藕一端切一刀，藕节留用

4：糯米淘洗干净沥干水，拌入红糖粉

5：将糯米从切口藕孔处填入

这是个只可意会不可言传、完全是使不得蛮劲，用不得实力的活。我觉得每填一个孔，都是一次探索过程、出来的结果不尽相同。填糯米过程中还要用牙签把糯米往里怼一怼，再把藕往砧板上遁一通、好让糯米团结的塞满孔~每粒糯米都有它的脾气，你压实了，煮的时候会膨胀得跟暴发户似的，放松一点吧，又靠不住，熟了切出来空心不好看。总的来说：细工出慢活

6：把切下的藕节用牙签串回去以防糯米跑出

填完糯米后，

把藕节盖上去，用牙签串起来封口

9：另起锅熬糖浆，

把原锅煮藕的汤汁倒入雪平锅，

大火烧开后小火熬，

最大火收汁时撒上桂花，使桂花的清香融入汁水中去

煮藕小tips：

1：电砂锅的特性是水是等比出入的，所以不可能能实现煮藕过程中收汁，加糖一起煮，其实口感上和清水煮无太大差别。所以无论清水煮或者红糖水煮，都要再另起锅做桂花糖或者买现成桂花糖浆浇上去的。

2：干桂花在菜市场干货铺或者药店有卖，桂花露一般电商平台都有卖~

3：买藕前一定要清楚自己的锅尺寸大小，莫要买回太大的藕锅里放不下~

4：煮藕的汤水不要倒，趁热喝一碗暖身，其余留着熬桂花糖~

5：砂锅用天然气小火慢炖最好吃~这样的糯米藕，会被小火慢收的汤汁慢慢滋润渗透，那红糖微微甘甜的味道有意无意之间和藕的清香相结合，这样冬天便跟着它们温润香甜了起来~

3：糯藕CP甜蜜又健康

王孟英的《随息居饮食谱》里亦称：“糯米甘温补肺气，充胃津，助痘浆，暖水脏”，

但其实因糯米粘滞难消化，多食易生痰湿，易胀气伤脾胃，尤其老人及脾胃虚弱的人少食为好~

这个糯米藕，实在太贴心~既照顾了脾胃虚弱人士，又给人补中益气养了神~谁说不是一对有趣的cp组合呢？~

来，吃一节桂花糯米藕，为这个冬天增加一些甜蜜和健康~

图文/阿沐林子