北京看白癜风哪个医院专业 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/???#知味羊城#GUANGZHOUCHIHUO当外地朋友问起广州美食不少老广第一反应都是“来饮茶”啊因为广式茶楼就是吃货们的天堂种类多达多种的广式点心任君选择但不少传统点心因为工序繁杂如今在普通茶楼里很少见到吃货妹为了尝尝从前的老广味找到了一家还在用传统点心单的茶楼「观绿茶居」他家点心都是手工现做的猪润烧卖
糖沙翁
炸芋角这些近乎失传的广式点心相信很多广州后生仔都没吃过▼
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01
穿越70年代叹早茶现在的茶楼都流行扫码自助点单，而在观绿茶居点单，还能拿着铅笔在传统点心卡上打勾，吃货妹有种穿越回到70年代的感觉！更让人心动的是，这里的点心低至6元、贵的也才15元，只要白菜价就能吃到怀旧老广味啦~
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02
现在少见的传统烧卖干蒸烧卖是早茶界的四大天王之一。和我们经常看到的烧卖不同，旧时的烧卖范围更广、味道更丰富…在以前的茶楼里，随意放食材在面上进行点缀后进行蒸制的就是可以叫做烧卖（如：猪润烧卖就是其中一种）。观绿茶居有猪润烧卖、猪肚烧卖和干蒸烧卖等6种烧卖可以选，吃货妹来给你们介绍几种现在广州很少见的传统烧卖~
濒临绝版的猪润烧卖
这个猪润烧卖，相信好多广州后生仔都没吃过！猪润烧卖选料是挑猪肝中的至正的部分：蝴蝶肝。制作时，需要用刀细细去掉肝里的筋，通过这样处理才可以保证口感入口即化。此外，猪润烧卖对火候要求比较高，所以一般都是现点现做。
讲究火候的猪肚烧卖
说到火候，猪肚烧卖对火候的控制也非常严格。真不愧是猪润烧卖的好兄弟！如果猪肚烧卖蒸的时间长了，会又软又烂缺少嚼劲，蒸的时间短了又不“够喉”，太过生硬。所以，猪肚烧卖是一道很考究点心师专注度的菜品！
用牛肉做的干蒸烧卖
吃惯了猪肉馅料的干蒸烧卖，牛肉馅的也别有一番滋味！
牛肉烧卖的历史比较悠久。干蒸烧卖中以马蹄粒、笋粒为配料，使其更加鲜香爽口，嫩滑而不腻。一口一个过足瘾！
“大只佬”一样的鹌鹑蛋烧卖
瞧！鹌鹑蛋烧卖像是一个白乎乎的小胖子~鹌鹑蛋就是烧卖的“小肚子”，别看“小肚子”圆嘟嘟的，夹起来的时候丝毫不用担心它会掉落。这看起来逗趣可爱的小玩意儿，现在真的见少买少了！
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03
上世纪爆火的点心吃完了爽口嫩滑的干蒸烧卖、大件的猪润、猪肚烧卖、趣稚得意的鹌鹑蛋烧卖之后，胃口才刚刚被打开……
酥脆bobo声的炸芋角
广式炸芋角也叫”蜂巢芋角“，它以”蜂巢“作为表面的点缀，吃起来松脆酥香！它的油炸温度需保持在度到度之间，太高的话容易”过火“，压根无法出现”蜂巢“状。除了油炸温度，”蜂巢“对油的使用比例也具有严格的要求哦！所以，每一块香酥的芋角背后都倾注了点心师们满满的心血吖~
甜蜜蜜的糖沙翁
?除了炸芋角，糖沙翁也非常值得一试，这是不少老爷爷、老奶奶的童年回忆！如今还能吃到它，彷佛穿越时空回到了从前。因为没有食材、工序的限制在明朝末年成为百姓必备的一道贺年食，它是用糯米粉、砂糖、猪油一齐煮而成。同时，制作糖沙翁也很考验点心师的耐心，如果制作过程缺少耐心真的很容易“翻车”~糖沙翁外形像极了一个嘟嘟的小圆球，一口下去，满嘴都充满了甜味！甜甜的砂糖融入了香浓的鸡蛋香和牛油香，吃起来口感层次非常丰富~
网油糯米鸡和网油牛肉球
最后，值得一试的网油糯米鸡和网油牛肉球可千万别错过啦！包着大朵肉块的网油糯米鸡、嫩滑的网油牛肉球，都是茶客们桌上的常客！作为老友的网油糯米鸡和网油牛肉球，都有一层薄薄的网油包裹在外面，吃起来口感香嫩，但一点都不会觉得油腻！网油是指猪腹部成网状的油脂，和一般的植物油相比，有一股独特的香味，让人闻起来食欲大增！烧马岗鹅也是让众多食客口水直流的“炸弹”，感兴趣的小伙伴们帮吃货妹去试试味道吧！
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04
继承老广味，不忘创新在观绿茶居，品尝到上世纪的味道之余，更多的是，能感受到老板对粤式传统手作点心的热忱。饮茶，早已成为广州人血液里流淌的一部分。在清代咸丰、同治年间，广州的“二厘馆”遍布大街冷巷，后来泛起茶居。茶居比二厘馆高级些，饮茶也讲究起来，当时只有“一盅”，还没“两件”。后来茶居扩大经营发展成为茶楼，但仍有很多保留着“居”字。还有一件趣事，老广朋友说观绿路从前在老广州叫“官禄路”，如果回到从前，那吃货妹今天进的可能就是“官禄茶居”了~茶居和茶楼一直是广州无论男女老少都爱去报道的地方。大家有空的时候，都爱去回味那些陪伴我们长大的味道~但随着时代的发展，越来越多的传统手作点心因为制作工序复杂，耗时多而面临着难以传承的困境↓请人难（都以老师傅为主），很少年轻人愿意学传统点心手艺；找点心原材料难，愿意费力做传统点心的人越来越少，它们濒临消失……而作为观绿茶居的创办人之一的：叶景成（承）先生说道：“他从84年开始入行，已经入行38年了。他创办观绿茶居的初衷就是，想把老祖宗所留的东西传承下来，并且将它带给更多想要认识广州、品味广州的人。把这份用心做粤式传统点心的工匠精神，通过观绿茶居得以流传下去。”坐落在观绿路的观绿茶居，就像是一座“粤式点心博物馆”，走进里面，就彷佛走进了上世纪的广州……如果有空，不妨带着家人，来观绿茶居品一品记忆中的那股味道吧~///
观绿茶居
探店小贴士1、如果不知道点什么，可以参考菜单上的“拇指”图案来点单；2、不是虚有其表的网红店，值得一试。如果你也想去试试可以点击下方卡片发送关键词：观绿茶居即可获取门店的详细地址指引~///◎今日话题◎你去叹早茶时最喜欢吃什么？欢迎留言和我们分享哦~
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