共抗白癜风你我同行 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/171025/5788631.html摘要：当开水冲入焦脆的饭糍，那独特的糯米清香弥漫开来，会让一旁的人哪怕不饿也想立刻来一碗。
这个冬天，沪郊金山悄然出现一个新潮流——拎一桶“糯米饭糍”，朋友间互相馈赠久违的儿时美味“糯米饭糍”。焦脆的口感，糯米的清香，以及关于这一乡土美食的种种记忆，顿时翻涌起来，让许多人念念不忘、津津乐道。
几十年前，甚至上百年前，每年秋冬时节，枫泾周边的江南地区收获了新鲜糯米，农村人家总会留出一些来制作糯米饭糍。春节时，糯米饭糍往往会配上红糖，作为招待贵客的“最佳美味”；而在平时，只有家中高龄老人或坐月子的产妇，才有此待遇。
现在的“80后”“90后”，也只在小时候品尝过糯米饭糍。几年前，随着糯米饭糍入选当地非遗项目，有人开始尝试让其“复活”。令人欣喜的是，如今，位于枫泾镇王圩西路的上海千穗香食品厂通过技术加持，终于突破了季节和工具的限定，实现了糯米饭糍的工厂化生产，也让枫泾的乡土美味从小镇走向了长三角地区。
复原
“糯米先煮成米饭，用铲刀在铁锅内一点点粘刮，把糯米饭摊开，接受均匀烘烤，慢慢地就形成一层薄而脆的糍壳……”
年，糯米饭糍入选金山区非物质文化遗产名录，作为这项制作技艺的传承人，张根华描述起糯米饭糍的制作过程时，仿佛也带着色、香、味，他注册的糯米饭糍产品商标也叫作“铲刀汤”。
以前，由于制作复杂、不易储存等原因，糯米饭糍往往是随吃随做，始终没有脱离农家土灶的小范围制作。再后来，高热量、高糖分的冲饮小吃在市场上琳琅满目，加上农家土灶逐渐被淘汰，糯米饭糍一度被人遗忘。
“干吃，口感香脆；泡来吃，温和养胃……糯米饭糍非油炸、纯天然的特点，特别符合现代人健康环保的需求。”像张根华这样从物质匮乏年代走来的人，曾深深被一碗红糖糯米饭糍温暖过整个童年，对这一拙朴的农家小吃始终满怀眷恋。也因此，他用了28年时间，钻研糯米饭糍的标准化流水线生产，希望这一口“古早”美味能受到当代年轻人的喜爱。
如果不是糯米饭糍，曾做过木匠的张根华没准能成为枫泾版的“手工耿”。年，把机械装置和糯米饭糍两项爱好结合，张根华突发奇想，想要做一台自动生产糯米饭糍的机器。最初的研究失败后，他在这个“坑”里一直没出来。
直到年，张根华转行做机械设备，又尝试开发做了一台全不锈钢的糯米饭糍生产机。然而，依旧失败。直到后来，他邀请了金山区机械专家为他“量身定做”，一条糯米饭糍生产线才真正“转”了起来。后来，又经过30多次的改版修正，申请并获批了3项专利技术，设计才正式进入实用阶段。
年，张根华又投入多万元选址搭建标准化的生产车间，虽然投入运营还不到一年，但慢慢地，“回头客”越来越多。
28年坚持筑梦，糯米饭终于在不锈钢的滚筒上被烘焙出甜香。
改良
近日，记者来到糯米饭糍生产车间，发现近平方米的车间里只有一台糯米饭糍烘烤机在运作。
“不要看只有一台，整条流水线日产达到了2万包。等其他机械调试好以后，3台烘烤机一起生产，产量还能提升2倍多，并且只需要1个工人。”张根华信心满满地说。
为了获得超越原始工艺的口感，张根华从原料关口开始把控。如今，生产糯米饭糍的糯米产自枫泾镇韩坞村的一个特殊品种。脱壳后的米粒一半黑色，一半白色，曾经不为村民重视。但张根华发现，这种糯米的清香与营养价值两个属性十分突出。在把样品送交上海市农科院，并获得专家肯定意见后，张根华定下了他的产品原料米。此外，云南的红糖、山东的脱水蔬菜、上海松江的麦乳精，张根华精心选择原产地配料供应商。如此精挑细选，为的是年申请国家绿色食品标志，把糯米饭糍“营养、健康”的优势进一步放大。
在经过严格的换衣、消毒程序后，记者进入生产车间，只见曾经局限于土灶制作的糯米饭糍有了全新的生产方式。在数控机械的运作下，糯米被淘洗、蒸熟、烘烤至只有3%的水分后，一张张薄饼经过工人捣碎后，在恒温恒湿环境下，进行密封包装。
据介绍，这条流水线既解决了传统方法制作的糯米饭糍产能低、品质不稳定的问题，也用小包装破解了糯米饭糍易受潮、不耐储存的麻烦。
为了更加符合年轻人喜好，让非遗产品不再局限于单一品种，张根华还尝试在糯米蒸煮时加入了红枣或枸杞，让糯米饭糍的营养更丰富；不仅如此，他还推出了红糖、酸奶、蔬菜、麦乳精四种口味，满足市民多样化的需求。
张根华还在包装上做文章，推出了桶装系列，犹如“方便面”一样，里面统一搭配好了各种调料，让吃货们可以随时随地享受枫泾美味。当开水冲入焦脆的饭糍，那独特的糯米清香弥漫开来，会让一旁的人哪怕不饿也想立刻来一碗。
对于未来，张根华表示“酒香也怕巷子深”，希望通过直播带货的方式，让这份美味越走越“远”，越走越“持久”。
栏目主编：黄勇娣
文字编辑：黄勇娣
枫泾镇供图
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