国内大米品种分几类籼米粳米和糯米 [复制链接]

大米，作为中国人餐桌上的主食之一，一直以来都占据着重要地位。不仅如此，大米在全球也是一种广泛消费的粮食，因此有各种不同的品种。在中国，根据不同的特点，大米可以分为不同的类别。下面将深入探讨国内大米品种，了解籼米、粳米和糯米等主要品种的特点和应用。

籼米是中国大米的主要品种之一，它通常由籼型非糯性稻谷制成。这种大米的特点是米粒呈细长或长圆形，长度通常在7毫米以上。籼米在蒸煮后具有较高的出饭率，粘性较小，米质较脆，但也容易破碎。横断面呈扁圆形，颜色主要为白色透明，但也有半透明和不透明的变种。

1、早籼米和晚籼米

根据稻谷的收获季节，籼米分为早籼米和晚籼米。早籼米的特点是米粒较宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小，整体质量较差。相比之下，晚籼米的米粒更细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。

2、长粒米和中粒米

在国际市场上，籼米可以进一步分为长粒米和中粒米。长粒米的米粒形状细长，长与宽之比通常大于，一般呈蜡白色透明或半透明。它的性质是脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优的品种。中国广东省生产的齐眉、丝苗以及美国的蓝冠等都属于长粒米。中粒米的米粒形状为长圆，较之长粒米稍肥厚，长宽比在2到之间，一般呈半透明，腹白多，粉质较多，煮后松散，食味较粗糙，质量不如长粒米。中国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米。美国的齐奈斯也属中粒米。

粳米是中国另一重要的大米品种，它通常由粳型非糯性稻谷制成。粳米的特点是米粒呈椭圆形或圆形，丰满而肥厚，横断面接近圆形，长与宽之比小于2，颜色通常是蜡白，呈透明或半透明状。这种大米的质地硬而有韧性，煮后粘性和油性都较大，具有柔软可口的口感，但出饭率较低。

类似籼米，粳米也可以根据收获季节分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒较少，整体质量较差。相比之下，晚粳米呈白色或蜡白色，腹白较小，硬质粒较多，品质优。

粳米的主要产地包括中国华北、东北、苏南以及江苏泗洪等地。一些著名的粳米品种包括小站米、上海白粳米等。总体而言，粳米的产量远低于籼米。

糯米，又称江米，呈乳白色，不透明，煮后变得透明，粘性大，胀性小，通常不作为主食，而多用于制作糕点、粽子、元宵等，以及酿酒原料。

糯米也分为籼糯米和粳糯米两种。籼糯米的米粒形状通常呈长椭圆形或细长形，呈乳白色，不透明，粘性大。粳糯米一般为椭圆形，呈乳白色不透明，但粘性较大。整体而言，糯米的品质优于籼糯米。

糯米在中国常常用于制作传统的食品，如年糕、粽子和汤圆，还可以用于酿造米酒。糯米在不同的文化中也有不同的应用，是一种多功能的大米品种。

中国的大米品种多种多样，根据不同的特点和用途，可以分为籼米、粳米和糯米。每种品种都有其独特的特点和适用领域。籼米以其细长的米粒和出饭率较高而闻名，粳米则以其柔软的口感和较大的粘性而受欢迎，而糯米则多用于糕点和酿酒制作。无论哪种大米品种，它们都在中国的饮食文化中扮演着重要的角色。希望通过本文，您对中国大米品种有了更深入的了解。